Пшенные котлетки

Ингредиенты:

• 150 г пшено
• вода (чтобы отварить пшено)
• 2 яйца
• 100 г йогурт греческий
• соль, перец по вкусу
• оливковое масло (чтобы обжарить котлетки и для тушения)
• 150 г листья шпината
• 30 г кинза (зелень)
• ½ моркови
• ½ репчатого лука

Приготовление:

• Отварить пшено. Остудить и переложить в миску.
• Морковь потереть на крупной терке, репчатый лук мелко порезать, и все потушить в сковородке с оливковым маслом, в конце добавить порезанные листья шпината, соль, перец и потушить еще 1 минуту.
• В готовое пшено добавить яйца, йогурт, мелко порезанную кинзу и все перемешать. Далее добавить тушеные овощи и еще раз перемешать.
• Сформировать котлетки толщиной не более 1,5 см. и обжарить на среднем огне с двух сторон на сковородке на оливковом масле.
• Чтобы котлетки легче жарились можно — сформировать котлетки и перед жаркой отправить их на 30 минут в морозилку.